Creme e Basi
Glassa a Specchio: Come Ottenere l'Effetto Lucido delle Torte Moderne
C'è un momento, nelle pasticcerie moderne, in cui una torta smette di essere un dolce e diventa uno specchio: la superficie diventa così lucida da
La categoria
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Tecniche e preparazioni base
22 ricette
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Ganache al Cioccolato: Due Ingredienti, Mille Usi in Pasticceria
Pochi preparati racchiudono tanta potenza in così pochi ingredienti come la ganache. Cioccolato e panna: nient'altro. Eppure da questa coppia elementare
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Zabaione Classico: La Crema Montata al Marsala della Tradizione
Lo zabaione è una di quelle preparazioni che sembrano nate per caso e che, invece, racchiudono secoli di sapere artigianale. Tre soli ingredienti —
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Pasta Choux: La Tecnica della Base per Bignè, Eclair e Profiteroles
La madre di tutti i bignè Dietro a un bignè ripieno, a un éclair lucido di glassa, a una piramide di profiteroles o all'eleganza di un Saint-Honoré c'è
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Pan di Spagna Perfetto: La Base Montata Senza Lievito che Regge Ogni Torta
La base che regge tutta la pasticceria Esiste una preparazione che nessun pasticcere può ignorare, perché sta letteralmente sotto a metà delle torte della
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Bignè alla Crema di Limone: Il Classico della Pasticceria Italiana Rivisitato
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Bignè alla Crema di Limone
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Torta Ricotta e Cioccolato: Il Connubio Perfetto della Pasticceria
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Torta Ricotta e Cioccolato
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Croissant Sfogliato Artigianale: La Tecnica Segreta del Pasticcere
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Croissant Sfogliato Artigianale
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Semifreddo al Torroncino: Il Gelato che Non Ha Bisogno di Gelatiera
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Semifreddo al Torroncino racconta
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Mousse al Cioccolato Fondente: La Leggerezza che Conquistò i Francesi
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Mousse al Cioccolato Fondente
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Ciambellone allo Yogurt: La Torta della Colazione che Profuma di Casa
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Ciambellone allo Yogurt racconta
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Crema Catalana al Profumo di Arancia: La Versione Italiana del Classico
Quarant'anni dietro al bancone della mia pasticceria veronese mi hanno insegnato che ogni dolce porta con sé una storia. Crema Catalana al Profumo di
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Panna Cotta alla Vaniglia del Madagascar
Panna cotta perfetta alla vaniglia del Madagascar, ricetta del maestro Galvagni. Tre ingredienti, consistenza tremolante, segreti del pasticcere.
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Budino al Cioccolato Fondente: Ricetta Artigianale
Il vero budino al cioccolato fondente artigianale del maestro Galvagni. Cioccolato al 70%, consistenza perfetta, segreti del pasticcere veronese.
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Pasta Sfoglia Fatta in Casa: Tecnica Professionale del Maestro Pasticcere
La vera pasta sfoglia artigianale spiegata con 40 anni di esperienza. Tecnica della laminazione, temperatura del burro, pieghe perfette e tutti i segreti del maestro pasticcere di Verona.
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Pasta Frolla Senza Burro
Frolla leggera e friabile senza burro del maestro Mario Galvagni
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Bignè Ripieni di Crema Pasticcera
Ricetta leggera di bignè con crema del maestro Mario Galvagni
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Crema Pasticcera Perfetta: Segreti e Tecnica del Maestro Pasticcere
La crema pasticcera senza grumi né odore di uovo: dosi precise, temperatura corretta, tecnica infallibile. 40 anni di esperienza nella pasticceria veronese rivelano tutti i segreti.
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Crostata di Marmellata Friabile
Crostata perfetta con frolla del maestro Mario Galvagni